[食品污染] 金黃葡萄球菌 病從手傳

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2013/01/16
by 陳敬哲

工作越來越沈重,許多上班族外帶買了中餐與晚餐後,可能因為工作忙碌,把食物擺在一邊,等工作稍有空閒,再來把它吃完,另外則是烹煮食物的人,當把食物煮熟後,用手抓取用刀切、剁,不然就是用手擺盤食物,讓食物更具有賣相,上述的兩種狀況,都忽略了一個很大的危機,就是生存在人手皮膚的金黃色葡萄球菌。



(圖片來源:befresh)

 

問題出在哪

金黃色葡萄球菌是一種很常見的食物中毒致病菌,假若不小心誤食大量的金色葡萄球菌,會產生嘔吐、噁心、食慾不振、腹痛、腹瀉、虛脫、輕微發燒等症狀,症狀會持續 24 小時到數天,雖然正常人致死率不高,但是對於免疫力低下的人,會有一定的威脅。

 

專家意見

新光醫院感染科主任張藏能醫師表示,金黃色葡萄球菌大多存在於人類的鼻孔與皮膚,經常是食物在烹煮過後,經過人手觸摸後,讓該菌感染至食物,若未馬上食用,讓病菌有滋生的時間,病菌的毒素可能讓抵抗力低下的人,引發急性腸胃炎,主要的病徵就是強烈嘔吐。

張藏能也補充,若是皮膚上有化膿的傷口,有時會內涵大量的金黃色葡萄球菌,一不小心接觸到食物,可能造成食物的污染,並且特定的菌種會在腸胃道產生毒素,可能造成腸胃炎的症狀,不過大多數的細菌,都能用高溫加熱殺死,張藏能特別提醒,若是食物隔餐食用,一定要加熱至一段時間後在食用。

 

案例

國軍位於澎湖的部隊,46 名官兵曾因食物中毒一整天上吐下洩,造成三總澎湖分院大爆滿,該部隊對的伙食全由伙食班製作,三總澎湖分院副院長李松清嚴辦,食物中毒的原因可能是因為早餐中的沙拉蛋所引起,不排除是金黃色葡萄球菌所引起,對十多位嚴重的病患,施打點滴補充能量以及電解質,來緩解症狀。

 

怎麼辦

金黃色葡萄球菌非常不耐熱,若是把食物充分煮熟,就能將該菌充分撲滅,並且因為金黃色葡萄球菌大量存在皮膚表面,所以千萬不能用手處碰煮熟的食物,會讓食物再次感染金黃色葡萄球菌,並且食物烹調過後一定要馬上食用完,避免金黃色葡萄球菌大量滋生在食物中,誤食後造成食物中毒。

(記者陳敬哲)

 

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本文作者: 陳敬哲


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