嬰兒期吃鹹食 長大愈吃愈鹹

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2014/02/26
by 鍾佩芳

 

美研究發現,在嬰兒時期就吃加鹽食品,日後會更愛吃鹹食,且會愈吃愈鹹。董氏基金會表示,青少年和學童愈吃愈鹹,鈉攝取量甚至比成人還高,應避免讓孩童太早接觸高鹽食品,以免養成嗜鹹習慣。

 

 

董氏基金會 2012 年調查 1140 位 11~61 歲民眾,發現學童比成人更喜歡、也更常吃高鹽食物。最常攝取依序分別為鍋貼、炸雞塊、鹹酥雞、炸排骨、即食湯品、洋芋片、泡麵等。 2010 至 2011 年國民營養健康狀況變遷調查也顯示,學童每日鈉攝取量比成人高,超出建議量 2400 毫克的 1.5~2 倍。

董氏基金會呂蕙如營養師表示,飲食經驗影響孩童的口味養成,孩子愈早接觸到鹹甜味,成年後愈容易偏好重口味。

引述《美國臨床營養學期刊》的研究, 61 名 2~6 個月大的嬰兒試喝白開水和兩種不同鹹度的鹽水,結果 2 個月大的嬰兒多不感興趣或拒喝鹽水,但在 6 個月大之前吃過成人澱粉類食品的嬰兒則明顯偏好喝鹽水;且三年後再追蹤 26 名已 3~4 歲孩童,在 6 個月大前吃過成人澱粉類食品的孩童,日後也比較喜歡吃重鹹食物。

董氏基金會許惠玉主任提醒,常吃高鹽食物會降低孩童分辨鹹味的敏感度,養成愛吃重口味的不良飲食習慣。而孩童鈉攝取過量,會妨礙對鋅的吸收,影響智力發展,更會增加日後高血壓、心血管疾病、胃癌、腎結石等慢性病風險,且身體要排出過量的鈉時還會帶走鈣質,因而導致骨鈣流失、骨密度降低,影響成長發育,造成孩子長不高、成人骨鬆等現象。

許主任表示,許多天然食物本身就含鈉,或可選擇富含鉀的食物,也有天然鹹味和鮮味,美味又降血壓,如馬鈴薯、芋頭、莧菜、芹菜、菠菜、空心菜、金珍菇、竹筍、海帶等。烹調時多善用食材鮮味,再搭配洋蔥、九層塔等辛香料,不需多加鹽就很美味,也能讓孩童享受新鮮、原態食物的原味,從小培養清淡、良好的飲食口味及習慣。

許惠玉主任再次呼籲,嗜鹹習慣從小養成,且會延續至成人。建議家中不存放零食等高鹽食品,餐點也別再灑鹽淋醬,自然減少孩童食用的機會。

 

本文作者: 鍾佩芳


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