[超級食物] 酪梨 窮人的奶油 調血糖強記憶

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2013/01/25
by 鍾佩芳

酪梨因其粗脂肪高,質地似奶油,故被稱之為「窮人之奶油」。因為具有特殊的乳酪香味,故有「森林的奶油」的美譽。


(圖片來源:Brybs)

成分與功效

酪梨含有蛋白質、脂肪、醣類、纖維、維生素 A、B1、B2、B6、C 、鈉、鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅等豐富營養。現代研究酪梨適合素食者在蛋白質的營養補充,因含有豐富的不飽合脂肪酸,可降低血液中膽固醇及預防心肌梗塞的作用。另外酪梨含豐富的維生素、礦物質及可溶與不可溶纖維等,可幫助消化,有利排便外,適合孕婦、小孩、老人食用,酪梨與魚、核桃等同列增加記憶的食品行列,所以農政與學術單位甚而將酪梨取別名為「幸福果」。

酪梨可緩和血糖的升高,減緩腸胃吸收糖分的作用,因此很適合血糖高或是糖尿病患者食用。農糧署說明,酪梨的特色有別於一般水果,含有 10% 的單元不飽和脂肪酸,不含糖分,營養價值高,含11種以上有價值之維生素如 A、C、E、B6、葉酸、高量礦物質及纖維素,可謂「果中之食米」;另其所含之高量單元不飽和脂肪酸 (Omega3) 更被視為是增強記憶的聖品。

 

專家意見

酪梨是少數含有脂肪的水果。一般根莖葉菜、一般水果其脂肪含量都較低,然而,酪梨的脂肪含量則較高。臺大醫院北護分院營養師石慧玲表示,酪梨為油脂高的水果,是屬於油脂類而非水果類,對於體重要控制的人要注意。

 

怎麼選?怎麼吃?

選購酪梨時可將酪梨握於掌心,以姆指壓果實,如感覺可繼續壓入,而不會彈起,則已可食用,一般硬的酪梨於室溫下,通常 4 至 7 天即可後熟變軟。以果粒大,果皮光滑,飽滿有重量感為佳。

農糧署指出,酪梨有多種吃法,一般較熟悉的吃法是打成酪梨牛奶果汁,倘再加上蜂蜜、布丁口味更佳,此外,沾蒜蓉醬油的食用方式也很棒;利用其色澤、質感Q軟之特性,作為沙拉極可口;另亦可入菜,當飲料、甜點、湯類等食材,民眾可依喜好,善用創意變化成為各種美食。另,酪梨也可作為壽司、沾芥末醬油、塗麵包等,都是美味可口又營養的食用方式。

 

注意事項

酪梨雖具有多種保健功能,但屬於熱量較高的水果,100 公克就能提供 170 大卡的熱量,因此在食用時小心別忘了少吃一些高熱量食物,免得熱量攝取過多。

(記者鍾佩芳)

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本文作者: 鍾佩芳


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