[超級食物] 鮭魚 活化腦細胞 強化骨質

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2013/01/24
by 鍾佩芳

鮭魚含有的 Omega-3 成份,可以預防腦部老化,罹患老人癡呆症;可降低血液中的三酸甘油脂,也減少血液中壞的膽固醇合成,增加好的膽固醇,使血管維持良好的狀態。鮭魚所含的 Omega-3 以 EPA、DHA 為主,EPA 能有效抑制血栓形成,DHA 具備抑制合成脂肪酸酵素的功能,兩者可促使血液循環流暢。


(圖片來源:lockstockb)

成分與功效

鮭魚主要的營養成分有蛋白質、脂肪、維生素 A、D、B6、B12、E、鈉、鉀、磷、鐵等。與一般魚類比較起來,鮭魚含有較多的維生素 D、鈣、磷、鐵等,可以預防骨質疏鬆症,強化骨質。富含維生素 B 群,可以活化腦部的細胞。鮭魚含有豐富的泛酸與 EPA 的多元不飽和脂肪酸,多食可以改善類風濕性關節炎的症狀。

雖然魚類、蛋、內臟、紅肉、植物油都是 ω-3 脂肪酸的豐富來源,但是魚類油脂中的 DHA 和 EPA 含量最高,魚肉中還含有優質的蛋白質。

 

根據行政院衛生署食品藥品管理局的資料,DHA 和 EPA 是動物腦細胞的細胞膜上含量最豐富的脂肪酸。研究顯示,攝取富含 DHA 和 EPA 的食物,則兩週內體內細胞的細胞膜上會充滿了這兩種像海草般柔軟的脂肪酸,使細胞膜不再僵固,方便好的營養素自細胞外進入細胞內,滋養細胞。由於 DHA 和 EPA 是腦細胞膜上含量最高的脂肪酸,所以對腦細胞的重要性遠勝於對其他細胞。 當腦細胞能自細胞外獲得有益的營養素參與細胞內的生化機制,自然 1000 億個腦細胞間的連結能夠更順暢,大腦各部位功能的執行更有效率。DHA 和 EPA 在體內經代謝後,會轉化成能抑制心血管收縮和血小板凝集的化學物質,減少心臟中血栓的形成,預防中風。

 

專家意見

臺大醫院北護分院營養師簡妙凌表示,鮭魚含有豐富的DHA、EPA,建議一周至少吃三次魚。

 

怎麼選?怎麼吃?

新鮮的鮭魚顏色呈橙紅色,可稍微透光、肉質有彈性無血跡殘留;或是民眾可用手指輕壓魚肉,若很快回彈代表是新鮮的;而新鮮的魚眼會凸起且清澈無白濁。建議可用蒸、煮的方式烹調。

 

注意事項

臺大醫院北護分院營養師石慧玲表示,由於擔心深海魚會受到的汙染,建議在選購時,可以更換不同深海魚種或是更換購買地點等。

(記者鍾佩芳)

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本文作者: 鍾佩芳


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