[超級食物] 全蕎麥 多硒調免疫 含鎂足護心

1,514 次點閱
2013/01/18
by 鍾佩芳

大家都聽過蕎麥麵,但相信少有人知道蕎麥在被做成麵前到底長得什麼樣子,蕎麥這種穀物,除了製麵還有哪些用途?其實除了麵,目前市面上也可買到蕎麥餅乾、蕎麥脆片的健康零嘴。台灣本地也有種植蕎麥,走一趟彰化二林鎮農會的蕎薏小舖也可找到琳琅滿目的蕎麥相關商品。蕎麥除了作為一種澱粉加工食品外,目前更逐漸以保健食品之姿走入生活。


(圖片來源:Maxim Loskutnikov)

成分與功效

根據農委會農糧署的資料顯示,全蕎麥分為全苦蕎麥 (又稱作「全黃金蕎麥」) 和全甜蕎麥兩種。全蕎麥含有芸香素、槲皮素 (Quercetin) 及其它黃酮類物質成分,具有防治毛細血管脆弱性出血引起的出血,對血管具有擴張及強化作用,並可抑制血小板凝集且具有抗發炎活性,可防止動脈硬化及高血壓。全蕎麥富含鎂,可幫助降低血中膽固醇含量,預防動脈硬化之心肌梗塞。

苦蕎麥含有豐富硒,具有類似維生素 C 和 E 抗氧化及調節免疫功能。蕎麥之葉綠素、維生素 B1、B2、B6 和 E 的含量亦顯著高於其他作物。

蕎麥中的鉀、鎂、鈣、鐵之含量均高於其他禾穀類作物。其中鎂對人的心肌活動具有調節作用,且可降低血中膽固醇含量,可預防動脈硬化之心肌梗塞;此外鎂能使神經系統鎮靜,能增強老年人中樞神經系統的抑制功能。

 

專家意見

董氏基金會食品營養組主任許惠玉表示,全蕎麥一般來說不會再精製,其維生素 B1 (每 100 公克有 0.49 毫克)、B2 (每 100 公克有 0.16 毫克)、B6 (每 100 公克有 0.37 毫克) 含量相當豐富。

 

怎麼選?怎麼吃?

品質較好的全穀粒顆粒較完整、質實飽滿、大小均勻,且顏色均勻有光澤,選購時應注意是否多雜質或是穀粒破碎;另外也應注意其包材上否有濕氣產生,或是有蟲蛀情形;另因全穀粒的胚芽油質含量較高,選購時還可用鼻子聞聞看,若有油耗味品質就會降低,也要記得儲存在常溫、乾燥、通風的環境中。全蕎麥相關產品除了國人熟悉的蕎麥麵外,還可將穀粒或磨成粉加入蘿蔔糕、粽子、饅頭等。

董氏基金會表示,市面上的「玄米」茶常就是用「全蕎麥」加熱水沖泡的。

 

注意事項

雖然全蕎麥不含麩質蛋白,但仍含有一些容易引起過敏性的物質,因此過敏者應避免食用,同時,全蕎麥性涼,消化不良者不宜多食。

 

(記者鍾佩芳)

延伸閱讀:

[超級食物] 木耳 養顏美容 降血脂防血拴

[超級食物] 苦瓜 吃苦吃補 調血脂血糖

本文作者: 鍾佩芳


提供最新的養生保健新知,和您一起以正確的觀念和方法樂活養生。

相關文章



讀者留言

Facebook 粉絲頁

最新動態

關於健康筆記聯絡我們
©2012 健康筆記 HealthNote
无觅相关文章插件,快速提升流量