[超級食物] 洋蔥 辛辣的殺菌降血脂利器

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2013/01/12
by 鍾佩芳

【台灣新生報記者鍾佩芳】洋蔥是令許多人愛恨交織的食材之一,愛它爽脆的口感,恨處理時讓人涕泗縱橫的麻煩。但您知道嗎?洋蔥雖然氣味刺鼻,卻有極佳的殺菌、降血脂及改善高血壓功效喔!


(圖片來源:Ayla87)

成分與功效

洋蔥含有少數的前列腺素 A,有擴張血管的作用,能刺激血溶纖維蛋白的活性,對抗使血管收縮的兒茶酚胺,改善高血壓。

根據農委會資料顯示,洋蔥的營養成分中,維生素 C、鉀、鈣、磷的含量豐富。特殊的辛辣味和揮發性油等含硫化合物與硒等抗氧化物質的生理活性也被認為能夠殺菌,而且有利於增強免疫力、抗癌、降血脂及促進腸胃蠕動。在醫學上對於降低血液中的總膽固醇含量、預防血液凝結、高血壓和預防骨質流失等均有效果。

洋蔥含有二烯丙基硫化物、烯丙基二硫化物、大蒜素與硒等抗氧化劑,所以具有殺菌、抗血管硬化和降低血脂等功能。洋蔥的纖維富含果寡糖,可以幫助人體大腸內有益細菌的生長。洋蔥具有獨特的抗癌功能,是因為洋蔥含有槲皮素的化學物質,能對抗自由基,直接抑制癌細胞和對抗致癌、促癌因子,有效的對抗癌症的發生。洋蔥的抗氧化微量元素硒,也能使體內產生榖胱甘酶 (glutathione),可降低癌症發病率。

 

專家意見

何一成醫師表示,洋蔥刺鼻的強烈氣味是來自於硫胺基酸、異蒜胺酸、環蒜胺酸、二烯丙基二硫化物等硫化物,能殺菌及降血脂,溶解血栓,改善動脈粥狀硬化。

根據食品藥物管理局的資料,關於切洋蔥會流淚,是因含有硫化物質的辣味成分,此成分有很強的刺激性,因具揮發性而刺激眼睛造成流淚。當溫度愈高或切得愈細,其蒸發就會愈快愈易淚流滿面。因此,最好的處理方法就是切大塊與降低溫度,即放入冰箱內或浸在冰水中取出後再切。因容易產生揮發性氣體,故不可食用過量,以免產生脹氣或排氣過多造成身體不適。

 

怎麼選?怎麼吃?

挑選洋蔥可從球體、外皮、顏色來分辨新鮮度與品質。一般選購時以外表乾燥、帶有光澤、拿起來具有紮實感、無病蟲害及腐爛之洋蔥為佳。已發芽的洋蔥雖然不像馬鈴薯有毒,但營養價值及新鮮度已打折,建議不要挑選。洋蔥可生吃也可入菜,煮洋蔥湯時,洋蔥不可以炒太焦,否則湯會帶苦澀味。

 

注意事項

容易脹氣者、消化性潰瘍者不適宜食用。

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本文作者: 鍾佩芳


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