做菜放辛香料 少鹽多健康

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2014/03/21
by 蘇湘雲

 

許多營養師、醫師、衛教師對民眾千叮嚀萬交代,希望民眾減少鹽分攝取,以免增加身體負擔。不過美國一項研究發現,與其一直勸民眾減少鹽分攝取,還不如教導民眾正確使用天然辛香料,當民眾知道如何運用天然辛香料烹飪食物,自然就會減少鹽分攝取量。這項研究已發表於美國心臟協會所舉辦的醫學學術研討會。

 

 

研究主要分成兩階段,第一階段,五十五名自願者採用低鈉飲食四星期,研究人員提供食物、飲料,熱量都經過控制,而鹽巴是鈉主要來源。

到了第二階段,研究人員叫其中一半參與者使用天然辛香料,而行為介入諮商主要目標在將參與研究民眾的鈉攝取量,降到一天一千五百毫克;另外一半的人則是靠自己的力量減少鈉鹽攝取。

研究當中,有超過百分之六十的人有高血壓,還有百分之十八的人有糖尿病,許多都人都有體重過重問題。研究級果顯示,在第一階段的時候,所有人鈉攝取量從平均每天三千四百五十毫克,降到一千六百五十六毫克。到了第二階段,兩組鈉攝取量都增加,不過,接受行為介入諮商的人鈉攝取量,比沒有接受諮商的人來得少,

研究首席作者美國加州大學聖地牙哥分校家庭與預防醫學系副教授查里爾‧安德森表示,經過行為介入諮商的人較知道如何運用天然辛香料,解決鹽分攝取過量問題。許多食物都含有大量鹽分,如果可以讓民眾了解如何使用天然辛香料,就可以幫助減少鹽分攝取,為大眾健康帶來好處。

 

本文作者: 蘇湘雲


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