[超級食物] 木耳 養顏美容 降血脂防血拴

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2013/01/16
by 鍾佩芳

大家應該都發現了吧?木耳是最近很紅的養生保養品之一。曾幾何時,奶奶也開始打了一罐罐的木耳漿放在冰箱裡,每天早晨喝一杯。就連便利商店,也為餐餐總是在外的外食族準備好香甜的木耳露,冰鎮著隨時供人購買。大家喝過木耳漿或木耳露嗎?木耳又有什麼養生功效呢?黑白兩色的木耳有什麼差異嗎?

木耳含有多種營養成分,為中國自古常用之營養食品。黑、白木耳外型很像,但其是兩個是不同菌種,兩者營養相似。而白木耳又有植物性燕窩之稱。


 

成分與功效

木耳的營養成分有:維生素 B1、維生素 B2、維生素 C、鈣、鎂、鉀、鐵、硒、膳食纖維、膠質、腺嘌呤核甘、菸鹼酸、類胡蘿蔔素。黑木耳含有黑木耳多醣,白木耳含有銀耳多醣  等。其中,黑木耳鐵質又比白木耳高。

木耳能預防血栓、降低血壓、降血脂、穩定血糖、防動脈硬化、養顏美容、預防缺鐵性貧血、改善便秘、提高免疫力。

木耳含有豐富的硒,能去除體內的自由基,減緩因自由基破壞血管壁彈性造成的血壓升高。

木耳中含有豐富的膳食纖維,有降低血中膽固醇的作用,使膽固醇不會氧化沉積在血管壁,造成血管狹窄並影響血管彈性。

木耳中含有豐富的膠質,可增加糞便中的保水性,改善高血壓患者,因長期服藥造成便秘的情形。

 

專家意見

臺大醫院北護分院營養師石慧玲表示,木耳中的膠質,可降低粥狀動脈硬化的機率。而黑木耳常入菜,白木耳則常作為甜湯。

家醫科何一成醫師表示,黑木耳中的膳食纖維、多醣體、纖維素、果膠等,可促進腸胃蠕動,加速膽固醇排出體外,預防血管硬化。白木耳中的銀耳多醣體有抗氧化作用,能降低血管外周阻力,改變動脈血液循環,減少血液黏稠度,密免血栓形成。

 

怎麼選?怎麼吃?

黑木耳應選肉質肥厚,朵大完整者。而白木耳則應選潔白中帶有微黃,無怪味、萎縮及斑點,具光澤、厚度。

但,由於白木耳的價格昂貴,民眾購買白木耳時,則應避免挑選色澤過於潔白的商品。若聞起來有刺鼻的酸味,可能是有二氧化硫殘留問題,也應避免購買。而在食用前,建議可以先泡水並重複換水數次後再烹煮,如此即可降低二氧化硫殘留,使用上也較能安心。

 

注意事項

木耳含鉀量稍高,腎臟病患者勿過量攝取。氣虛、易腹瀉或是身體有出血狀況者則不適合食用。

(記者鐘佩芳)

 

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本文作者: 鍾佩芳


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