[火鍋健康吃] 火鍋聰明吃 腎病少喝湯

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2013/01/20
by 蘇湘雲

寒流一波波來襲,許多民眾喜歡吃火鍋取暖。台安醫院營養師曾祺提醒,青菜盡量不要放到麻辣鍋,以免青菜吸附太多油脂。振興醫院營養師林孟瑜也提醒,青菜雖然對身體很好,但放入火鍋,會讓湯中鉀離子增多,腎臟病病患盡量不要喝湯。另外,煮綠色蔬菜時,時間不宜過久,以免營養素流失殆盡。


(圖片來源:Christopher Rawlins)
 

林孟瑜指出,一般吃火鍋會搭配飯、麵或冬粉等主食,這些都是澱粉類食物,但火鍋配料芋頭、玉米、地瓜、南瓜、山藥、湯圓、水晶餃等也都含有澱粉,若全部吃下肚,澱粉容易攝取過量,對糖尿病患者尤其不利,如果很想吃芋頭、地瓜等食物,飯、麵或冬粉份量就要減半。有些商家會使用油炸芋頭、油炸豬血糕,吃太多,也會吃進太多脂肪。

曾祺建議,火鍋湯頭盡量使用日式清湯湯底。沾醬中,沙茶醬脂肪量很高,100公克沙茶醬就含有70公克脂肪,建議少吃為妙,沾醬最好用蒜蓉,加點醬油,以減少脂肪攝取量。

林孟瑜說,沾醬越清澈,越健康,越濃稠,越可能影響健康。除了沙茶醬含大量油脂,像芝麻醬、咖哩醬等也都含有脂肪,盡量不要放太多。

林孟瑜叮嚀,吃火鍋時,盡量不要放丸類、餃類等半成品食材,主要是因為半成品食材油脂、鹽分,特別是慢性病患者,最好不要吃這類食物。可以食用魚片、瘦肉片、豆腐等新鮮食材。

 

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本文作者: 蘇湘雲


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