《超級食物》胡蘿蔔 延緩細胞老化

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2015/05/07
by 鍾佩芳

 

 

 

胡蘿蔔因營養價值高有「平民人參」的封號,是數一數二的健康蔬菜。

(圖片來源:123RF)

成分與功效

根據農委會資料,胡蘿蔔含有極高的纖維素及硒元素,並富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命 B 群、維他命 C 、胡蘿蔔素等,同時也含有鈣、磷、鐵、鉀、鈉、菸鹼酸及草酸等礦物質。其中, β 胡蘿蔔素的含量在各蔬果中可說是數一數二。β 胡蘿蔔素在在人體內可以轉化為維生素A,維生素 A 是在昏暗燈光下,維持正常視覺所必需,若缺乏則會導致夜盲症。因此含有豐富維生素 A 的胡蘿蔔,能幫助視力、防治夜盲症,還有乾眼症、角膜軟化症,還能防止皮膚乾燥及角質化,使肌膚光滑細膩;更可使骨骼、牙齒生長正常。但因為是脂溶性維生 素,所以食用時必須先用油炒過,才能被人體吸收

胡蘿蔔含有豐富的鉀、鈣、鎂離子,可以平衡血壓,幫助血液循環,其豐富的膳食纖維具有清理腸胃的功用。維生素 A 可保護喉嚨和鼻子的粘膜、增強其防禦和再生能力,因而不易引起感冒,即使感冒,即使感冒也很快痊癒。

經動物實驗證實,維生素 A 可預防或減少上皮細胞性癌症(如肺癌、膀胱癌、乳癌等)的發生,這是因為維生素 A 能維持並穩定上皮細胞的正常機能。

超級食物紅蘿蔔的胡蘿蔔素,亦能延緩體內細胞的老化,保持身體的健康狀態。

 

專家意見

曾經有位阿嬤,每天都給孫子喝現搾胡蘿蔔汁,一個月後,孫子身體變得黃黃的,停止不喝後,才慢慢地變回原來的膚色。臺大醫院北護分院營養師石慧玲表示,維 生素 A 為脂溶性,攝取過多不易排出,易累積在體內。台安醫院營養師劉怡里表示,胡蘿蔔不宜吃太多,過多容易造成皮膚出現色素沉澱。

 

怎麼選?怎麼吃?

形體圓直、表皮光滑、色澤橙紅、不開叉、無鬚根。

以質地硬實、表皮清潔、沒有斑痕者較佳。

 

注意事項

胡蘿蔔含鈉量高,若打成果汁飲用,高血壓及腎功能不佳者不宜過量。

本文作者: 鍾佩芳


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