[超級食物] 絲瓜 C 多抗氧化

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2013/03/07
by 萬博超

絲瓜原產印度,葫蘆科絲瓜屬,一年生攀緣性草本植物,整棵植物都有藥用價值,維生素 C 量高,具抗氧化作用。絲瓜是夏季主要蔬菜之一,食用以嫩瓜為主,適合熱炒、煮湯。

成分功效

絲瓜營養成分主要有維生素 C 、維生素 B1 、 B2 、粗纖維、膳食纖維、鉀、鐵、鈣等。另含蛋白質、脂肪、碳水化合物、磷、還有皂甘、植物粘液、木糖膠、絲瓜苦味質、瓜氨酸等。絲瓜中維生素 C 含量較高,每 100 克中就含 8 毫克,具有一定的抗氧化作用。絲瓜也含有丙二酸、枸櫞酸,瓜氨酸等脂肪酸等。此外,在絲組織培養液中,還發現具抗過敏活性的物質瀉根醇酸。

 

專家意見

陽明院區營養科饒月娟營養師指出,老年人補充蔬菜瓜果,軟質的絲瓜是理想的選擇,另可搭配冬瓜、茄子及葉菜類嫩葉等。質地較硬的蔬菜,可切成小丁塊或刨成細 絲後再烹煮,亦可透過電鍋反覆蒸煮軟化。胡蘿蔔、苦瓜、筊白筍等,蕈菇類亦為蔬菜補充的一項選擇,如木耳、香菇、金針菇等。

 

怎麼吃?

絲瓜泡茶:絲瓜洗淨去皮,切成 2 公分厚片,加熱煮熟,再加入茶葉。功效有滋解止渴。絲瓜水份豐富,絲瓜宜烹煮熟透後再食用,以防所含的植物黏液及木膠質刺激腸胃。

絲瓜炒蛋:絲瓜削皮、切片、燒水,水滾後倒入絲瓜,再次煮滾就可以撈出來了,如果想使顏色保持翠綠的話,要用冰水浸泡一下。將雞蛋打成蛋液備用,接著放油,將雞蛋放入鍋中炒熟盛出備用。之後將半熟的絲瓜與蛋一起炒,不要太長時間,約 30~60 秒便可以起鍋。

 

傳統觀點

食用絲瓜可幫助清熱消暑、降火氣;絲瓜中的皂甘,有止咳化痰作用;豐富的維生素C,有去斑、美白的功效。容易覺得煩躁的民眾,飲食可選性味偏於清涼退火的蔬菜五穀類,絲瓜便是很好的選擇,並可搭配冬瓜、白蘿蔔、大白菜、綠豆、薏仁等,有助於清解體內火氣與濕氣。不過,偏向虛寒體質則不宜吃太多。

 (記者萬博超)

本文作者: 萬博超


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