[食品汙染] 水果乾 二氧化硫恐擾呼吸皮膚

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2013/01/23
by 鄭綿綿

乾燥水果、水果乾,具有特殊風味,許多人喜歡當作零嘴吃,但這類產品為了保持鮮豔的色澤,製作過程中,經常使用化學物質「二氧化硫」 (化學式:SO2),易影響人體健康。


(圖片來源:mai05)

污染途徑

「二氧化硫」:二氧化硫是最常見的硫氧化物。為無色氣體,有強烈刺激性氣味。在酸性環境下可產生漂白及殺菌功效,通常二氧化硫含量須在 4000 ppm 以上才具有防腐效果。

當二氧化硫濃度過低時,則無法抑制微生物生長;而當濃度過高時,則果膠質的分解速度會加快,造成組織軟化,產生明顯刺激性氣味。加工食品應用部分,可應用於脫水水果乾,藉由燻蒸方式,達到殺菌效果,也能幫助保持水果原有外觀顏色的維持。

 

症狀影響

二氧化硫具有酸性,化學作用反應過程,可能與空氣中的其他物質反應,形成微小的亞硫酸鹽和硫酸鹽顆粒。當人體吸入這些物質,易影響到肺部,造成呼吸系統症狀和疾病、甚至呼吸困難。如果與水混合,再接觸到皮膚,可能發生凍傷問題。而碰到眼睛時,可能導致紅腫和疼痛。

 

專家看法

三軍總醫院營養部督導邵蘊萍表示,二氧化硫常用於乾燥水果的使用,為了增加保存時間,水果經過乾燥、脫水過程,可增加食用保存時效,添加二氧化硫可殺菌,也達到保色功能,維持水果既有顏色。像是蘋果乾就可藉由添加此成份,維持白色色澤,而不產生氧化的外觀變化。

邵蘊萍表示,這類含有二氧化硫成分的產品,具有呼吸道疾病者,最好少吃,不尤其對於本身有氣喘問題者可能產生誘發氣喘問題,影響呼吸道健康。此外,這類水果乾,也常因為經過加工過程,添加各類色素,對於肝腎代謝功能不良者也不適合多吃。

 

如何吃

營養師指出,水果經過乾燥、脫水、鹽醃等過程,往往維他命 C 也會被破壞掉,礦物質成份也會流失。建議吃水果還是以新鮮、現切即吃較佳,才能真正吃進水果所含的營養成份。

(記者鄭綿綿)

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本文作者: 鄭綿綿


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