[超級食物] 桑椹富花青素脂肪酸 防血管硬化

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2013/03/11
by 萬博超

桑椹是桑科落葉喬木桑樹的果實,富含花青素,自古以來對於其養生效用的記載頗多。

成分功效
每 100 克桑椹,水分佔了重量的 8 成以上,也含有少量的蛋白質,脂肪;它的纖維質和碳水化合物量頗豐富。桑椹中的脂肪酸,主要由亞油酸。硬脂酸及油酸組成,具有輔助降血脂、防止血管硬化等作用。桑椹中的鞣酸、蘋果酸等營養物質,也能輔助蛋白質及澱粉的消化吸收。
桑椹另含有葡萄糖、蔗糖、胡蘿蔔素、維生素、琥珀酸、酒石酸,磷質等豐富的營養成份,維生素 A 、 B1 、 B2 、 C 及氨基酸、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、銅、鋅等礦物質成分含量較多。
桑椹保健成分主要為黃酮類化合物與花青素,在一些藥理動物實驗研究中,有桑椹色素中的成分。桑椹中的成分,有抑癌抗轉移的效果;桑葉的黃酮醣類萃取物還能減緩動脈硬化。桑樹的皮,葉還有潛在降血糖的效果。


專家意見
開業醫師鄭歲宗指出,吃桑椹補充花青素,對保護眼睛有一定的效果。桑椹也是具有安定情緒作用的水果之一。

注意事項
桑椹鞣酸量較高,攝取太多會影響人體對營養物質的吸收。

怎麼吃
芝麻桑椹飲
材料:鮮桑椹 100 克、黑芝麻 30g 。
作法:取新鮮桑椹搗碎榨汁後,再加入黑芝麻,即可飲用。
適用:老年人腸胃蠕動不足的便秘。
 

桑椹芹菜炒鱔魚
桑椹可入各種菜餚,這道菜的材料包含芹菜 100 克,鮮百合 50 克,黃鱔 150 克,桑椹 10 克,薑絲、蔥花、精鹽各適量。作法主要是將百合洗淨用水浸透,蒸熟待用;桑椹洗淨,去雜質;黃鱔剔去骨,洗淨,切成絲;芹菜洗淨,切成段;炒鍋內倒入花生油,燒至六成熟時,放入薑絲蔥花爆香,倒入鱔絲滑透,加入百合、桑椹炒熟,調入少量鹽即可。

桑椹木耳飲
想改善頭髮與皮膚健康的民眾還可將黑木耳、黑桑椹作成蜜膏服用,做法是加水煎煮 30 分鐘,加蜂蜜,攪勻再次煮沸即可,食時每次 1 匙,用熱開水沖化。

(記者萬博超)

本文作者: 萬博超


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