[超級食物] 秋葵 營養豐富,口感獨特的顧胃新寵

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2013/01/11
by 鍾佩芳

【台灣新生報記者鍾佩芳】在西方人稱美人指 (Lady's Finger) 的秋葵不僅外形獨特,口感特別,營養價值也很高。近年來在日本、台灣、香港及西方國家已成為熱門的顧胃養生蔬菜。



(圖片來源:abcdz2000)

成分與功效

秋葵富含膳食纖維成分預防肥胖與慢性病,秋葵含有水溶性纖維果膠、半乳聚糖,以及阿拉伯樹膠,皆屬於水溶性膳食纖維,除了可以降血壓、幫助消化,對預防大腸癌也有幫助。水溶性膳食纖維吃了會有飽足感,對控制體重也有幫助。

有豐富的維生素 A 及 β-胡蘿蔔素,有益於視網膜健康、維護視力、增加身體的抵抗力、強化免疫系統及抗發炎作用也有不錯的效果。維生素 A 及 β-胡蘿蔔素可以抑制不正常細胞的生成,因此也能預防癌症的發生。除此之外,亦能維持健康及濕潤的內外表皮,像消化管道、尿道、生殖管道、皮膚及肺;所以,對於保護胃黏膜及預防胃潰瘍也有幫助。

除了含有豐富的水溶性纖維外,秋葵裡的鎂、鉀跟鈣也很多。含有抗氧化物質例如維生素 C、硒、鋅,有助於增強抗氧化能力及提升免疫機能,預防感染。

專家意見

台灣癌症基金會營養師賴怡君表示,秋葵中的黏液裡可以附著在胃黏膜上來保護胃壁, 並促進胃液分泌,提高食慾,改善消化不良等症狀。

臺大醫院北護分院營養師簡妙凌表示,為了讓秋葵的熱量低,建議可汆燙秋葵後再拌醬料。若用油炒的方式,其熱量相對較高。

怎麼選?怎麼吃?

選購方式,秋葵越小越嫩,長度為 5~10 公分,約大拇指的長度是最好的。輕輕捏,不硬但有點韌度為佳。選擇脊上有毛、表面要飽滿鮮艷,如果顏色發暗或發乾則較老。

盡量保持秋葵「完整」度,千萬別在下鍋汆燙前,就先切除蒂頭,才不會流失寶貴的黏液,吃起來口感也差很多。正確的做法是先留一點蒂頭,汆燙後再切掉。整根秋葵燙熟後食用,不僅方便,也最好吃。煮太久的秋葵,表皮會變太軟,汁液也會滲出。另外,汆燙時加鹽可以避免秋葵變黃。

 

注意事項

秋葵含有較多的鉀,每 100 克的秋葵含有 220 毫克的鉀,慢性腎衰竭病患要燙過再食用。

 

中醫觀點

明朝本草綱目裡就有關於秋葵的記載,但比較屬於食療用的植物。它的黏液裡可以附著在胃黏膜上來保護胃壁,並促進胃液分泌,提高食慾,改善消化不良等症狀。

秋葵屬性寒涼,對於熱性體質有助降火氣,若是時常腹瀉、軟便者,食用時不妨加入蒜、薑、辣椒等來平衡其涼性,可避免因為寒涼所造成的不適。

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本文作者: 鍾佩芳


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