酥炸茄香黃魚 好吃防感冒

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2015/05/28
by 李叔霖

 

 

 

最近經常下大雨,如果不小心淋到雨容易感冒。衛福部豐原醫院中醫科醫師張盈瀅表示,傳統中醫藥膳有助預防感冒,譬如酥炸茄香黃魚能夠健脾潤肺、益氣固表,適合體質虛弱、容易感冒的民眾。每個人的體質、狀況皆不同,建議就近向中醫諮詢用法、用量。

(圖片來源:123RF)


張醫師指出,酥炸茄香黃魚需準備白朮2錢、防風1錢、黃耆3錢、枸杞3錢、去籽紅棗5粒、黃魚1尾、米酒1大匙、青蔥、生薑少許、蕃薯粉3大匙、薑絲、蔥絲少許、蕃茄醬3大匙、白醋1大匙、糖酌量、鹽少許、太白粉半大匙、植物油適量、麻油1小匙。

把所有中藥材泡水洗淨後,放到鍋中,接著倒入2杯清水,用大火煮滾後以小火煮至剩1杯,過濾取藥汁待涼後倒入蕃茄醬、白醋、糖、鹽、太白粉,最後攪拌均勻備用。

黃魚洗淨、去背鰭、切成薄片狀,然後用鹽、米酒、青蔥、生薑拌醃半小時,每片魚肉都要浸到醃料才入味。

番薯粉放入碗中,加點水稍微攪拌一下,然後把番薯粉沾滿黃魚備用;鍋中倒入植物油,加熱後將黃魚放入油鍋酥炸,炸至酥脆後撈起來、濾乾油、放到盤上備用;在油鍋放入薑絲、蔥絲快炒爆香,接著倒入藥汁,等到藥汁煮至濃稠後熄火,最後淋在黃魚上即可食用。

本文作者: 李叔霖


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