[超級食物] 黃豆 高蛋白經濟養生聖品

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2013/01/08
by 萬博超

【台灣新生報記者萬博超】黃豆可謂東方超級食物的代表之一,豆漿、豆腐、豆花,醬油幾乎都少不了黃豆。過去歐美人士的黃豆食用量有限,然而近年健康風潮興盛,黃豆製品也逐漸受到國際重視。


(圖片來源:luisrock62)

成份功效

黃豆含豐富的蛋白質,卵磷脂 (Lecithin) 對神經活動有重要的作用。適量攝取黃豆,由於其重要成分大豆異黃酮 (isoflavones, 為一種植物性的雌激素) 與人體內分泌的雌激素在結構上類似,所以會和體內雌激素競爭與接受器結合,減少體內雌激素刺激,進而降低一部分乳癌發生風險。

黃豆含有高量的必須脂肪酸、大豆卵磷脂、減少心血管疾病風險。黃豆含植物固醇,可競爭性地抑制腸內膽固醇吸收。

 

專家意見

北市聯醫松德院區營養師黃允臻表示,黃豆所含有的異黃酮素也能輔助改善婦女更年期熱潮紅及情緒不穩的不適感。

 

注意事項

攝取天然、未經濃縮、分離的黃豆,每天可以食用 1-2 份的黃豆,對於健康有幫助。不過有些人吃黃豆會容易脹氣、排氣。服用黃豆濃縮補充品,似乎效益有限,還可能有害。食物的營養素不應被「孤立分離」,否則效果可能隨之消失。含糖豆漿則熱量較高。

 

如何吃

北市聯醫營養師杜明徽表示,停經前後的女性或青春期少女,每天可以食用 1-2 份的黃豆食品 (一份如:黃豆 20 公克) 有一定的養生效益。

黃豆 40 克、黃皮南瓜 40 克,冰糖 20 克,指要將黃豆洗淨泡水 8 小時,並將黃皮南瓜洗淨、連籽帶皮切塊,兩者放入電鍋蒸熟後,放入食物料理機或果汁機,加入冰糖即可食用。

自製南瓜有機豆漿一杯 250c.c,即可提供 0.2 份的主食類及 1 份的黃豆類,成份含蛋白質、鈣質、胡蘿蔔素及大豆異黃酮,做為早餐搭配的飲品或點心來食用相當方便。

 

怎麼選買

黃豆須選擇有包裝、外觀乾燥的品項,開封後建議放到冰箱,同時避免潮濕。

 

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本文作者: 萬博超


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