[火鍋健康吃] 火鍋挑著吃 丸類宜節制

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2013/01/27
by 萬博超

天冷時吃火鍋,總會覺得比較暖和,但不懂搭配常吃下過多熱量,北市聯醫營養師詹雅涵指出,如果使用市售湯包塊於未解凍時,不妨將可見油脂刮除,並加水或番茄、大白菜等蔬菜高湯稀釋。


(圖片來源:Suriya Kanjant)

詹雅涵說,食材中隱藏著看不見的油脂及調味料,以及過度精緻的加工食品。沾醬普遍以豆腐乳或豆瓣醬為基底,添加糖、辣椒醬及蒜末,恐額外增加熱量及鹽分攝取,也是造成體重增加原因之一。

營養師建議吃火鍋時,多吃點菇類青菜,配料中增加高麗菜、大白菜、芥菜心、A菜、茼蒿等當季節令蔬菜,另可以搭配海帶、金針菇、香菇等海藻、菇蕈類的食材,不僅可以增加食材變化性,還能增加膳食纖維,並增加飽足感。

丸類加工製品宜節制。營養師強調,貢丸、火鍋餃等加工製品會使用肥肉增加口感,及鹽、糖增加口味。配料中會使用油花較多的肉品,皆會造成熱量、飽和脂肪及鹽分攝取過多,故不論是火鍋、羊肉爐等,皆應減少加工製品及肥肉攝取。也可多利用蒟蒻等低熱量食材,增加配料豐富性,以及降低餃類食品攝取。不妨選擇優質的豆魚瘦肉或豆腐食材做為蛋白質來源。飯後增加 1 份水果攝取,取代飲料、甜點或冰淇淋。

(記者萬博超)

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本文作者: 萬博超


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