現代人食米 精製反傷身

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2013/05/25
by 陳敬哲

穀類一直都是人類主要糧食,不論是能夠製造麵粉的麥,或是中華文化不可或缺的米飯,都是食物最大來源。早期因為物資缺乏,大多只有經濟充裕的人,才有能力購買精製穀類。換句話說,以前社會吃白米飯的人少、吃糙米飯的多,但觀察現代社會,因為工業化發展與經濟充沛,吃白米飯的人反而多。

食品工業化不但可以達到穩定的產量外,也可以讓穀類精製流程更加便利,讓穀類更好吃。但精製過程會去除穀類纖維、維生素等營養素,讓穀類只剩下熱量,吃太多可能引起各種退化性疾病、癌症、心血管疾病與糖尿病等慢性病,尤其很多食品將精製穀類當作原料,很可能摻雜添加物,對健康造成不利影響。

 

精製穀類食品與添加劑

精製穀類無所不在,例如麵包、糕點、餅乾等,在各種通路都可以買得到,尤其有些廠商為了讓自家產品味道更好,以增加民眾購買意願,增添大量的糖、鹽、香料、以及氫化油脂,往往超出人體適合使用量,增加罹患疾病風險。甚至還有不肖廠商,外包裝標示與內容物不符,讓消費者無法做出判斷。

民眾必須有更多警覺心,購買挑選糙米、全穀麵粉等未精製產品時,要仔細觀看包裝說明,了解是否增加額外調味劑,但外包裝標明全穀物食品也不見得完全使用未精製穀類,如果心中出現疑慮,最好的辦法就是不要購買。

 

國內營養師建議

新光醫院營養師鄭其昀表示,一般民眾所吃到的白米飯,是製造過程中利用機器去掉粗糙的外殼,所留下來的漂亮白米,不但外表比較潔白外,煮熟之後也比較鬆軟,適合小孩與長者食用,長年來較被民眾接受。但是被去除的外殼含有相當多養分,能夠減少疾病上身,這也是許多人開始吃糙米飯的原因。

被去除的白米外殼含有豐富的維生素 B 群,鈣、磷、鐵、維生素等養分,被白白捨去相當可惜。糙米飯含有養分,能夠預防癌症、提供能量所需,還能促進腸胃蠕動,對身體的好處相當多,在飲食中多食用未精製的穀物,能夠有效幫助健康。

(記者陳敬哲)

本文作者: 陳敬哲


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