人體不可或缺的養分—油脂

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2013/05/31
by 陳敬哲

許多想減重的人一定都會把油與脂肪視為頭號大敵,認為不碰這些油脂,身體就不會有脂肪堆積,一位知名的藝人透露,曾為了減肥,任何食物都只能用熱水川燙,杜絕任何油脂類的攝取及減少肉類攝取,為保持完美體態,也有許多人效法。但這樣的飲食觀念是相當不正確的,要提醒民眾,基本的油脂攝取量是身體的必要。

油脂可能有意想不到的效果

近十幾年來流傳的迷思,攝取油脂就會比較容易發胖,但發胖的原因有很多種,例如糖份,若每天吃高糖份的飲食,不攝取任何油脂類,一樣會增加腰圍與體重,每天喝加含糖咖啡搭配美味蛋糕,都可能會讓一整天總熱量的攝取超標。

要提醒民眾,脂肪是人體必要存在的物質,其能提供能量、幫助脂溶性維生素的吸收等,且某部分的脂肪酸為 ω-3 脂肪酸,有助維持免疫及心血管的功能。許多人都會有一些錯誤的認知,只知道吃太多的油脂會讓身體的肥肉越來越多,但從食物中攝取的碳水化合物若超過身體所需,也易形成脂肪累積在身體中。

酪梨牛奶是民眾所熟知的飲品,但酪梨油脂含量非常豐富,故被列入油脂類食物而並非水果但他的油脂是高單位的不飽和脂肪酸,能夠幫助糖份代謝,可能是減肥的超級食品;此外,橄欖油也可能幫助減肥,其中的單元不飽和脂肪酸,可以幫助身體分解脂肪,能夠使用於輕食料理,例如蔬菜沙拉等。

 

國內意見

新光醫院營養師夏子雯表示,身體絕對不能缺乏油脂,油脂能夠幫助腸道潤滑,讓非水溶性的膳食纖維能在腸道中順利通過,若沒有油脂的潤滑,也可能造成便秘;且皮膚想要光滑,也要需要適度的油脂幫助,只要每日攝取約 3-7 茶匙的油和 1 份堅果種子,加上適度運動,是不會造成體重增加的;另外,烹調食物時不使用過量的油脂,吃瘦肉不吃肥肉,都是控制油脂攝取好方法。

其實,只要做好總熱量的管理、適當的三大營養素比例與運動,就是獲得健康與避免發胖的不二法門。

本文作者: 陳敬哲


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