酥炸雞肝 滋養肝腎

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2015/09/13
by 李叔霖

 

 

 

肝功能不好,傳統藥膳可以養肝。台北市中醫師公會名譽理事長陳潮宗醫師表示,酥炸雞肝能夠滋補肝腎,熱炒豬肝可以補肝養血,須注意動物肝臟不能跟維生素C、抗凝血藥物等東西一起吃。

(圖片來源:123RF)


酥炸雞肝材料:山藥粉100克、雞肝400克、地瓜粉100克、雞蛋4顆、蔥2支、薑10克、紹興酒1湯匙、胡椒粉1茶匙、鹽1/2茶匙、花椒3克、香油 1茶匙、植物油少許。做法:先把雞肝片去膽、去除周圍變色部分,洗淨後大的切成兩塊;蔥洗淨、切成段,再切點蔥花;薑洗淨、切成片;雞蛋打散加入地瓜粉、 山藥粉調成糊。

先把雞肝拌入蔥段、薑、紹興酒、胡椒粉、鹽等調味料略為醃漬之後,再用事先調好的糊上漿;鍋內倒入植物油燒至六成熱,把雞肝逐塊下鍋炸透,再用漏勺撈起來;鍋內油再燒更熱,把雞肝再炸一下撈起來;鍋內倒入香油加熱,放下雞肝、蔥花、花椒,翻炸幾下盛盤即成。

熱炒豬肝材料:陳皮6克、豬肝100克、黑木耳30克、雞蛋1顆、醬油1茶匙、地瓜粉20克、米酒1茶匙、鹽1茶匙、薑5克、蔥10克、植物油3湯匙。做 法:先把陳皮洗淨、泡軟、切成細絲;豬肝洗淨、切薄片。黑木耳泡發撕成瓣狀;薑切絲、蔥切段;把豬肝、鹽、地瓜粉、米酒、醬油等放入碗內,打入雞蛋拌勻; 鍋子用大火燒熱將蔥、薑爆香後放入豬肝,待豬肝炒至變色後加入黑木耳,炒熟即可。

本文作者: 李叔霖


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